Kürbis-Koriander-Suppe mit Garnelen

Passend zur kalt werdenden Jahreszeit im Herbst. Eine geschmackvolle Kürbissuppe wo noch die Garnelen ein Bad in der Suppe mit Koriander und Orange nehmen, bevor sie mit einem großen Happs verschwinden.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

• 1 kleiner Butternusskürbis (ca. 1 kg), Alternativ ein Hokkaido, 2–3 cm große Stücke
  
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 15 g frischer Ingwer, fein gehackt
• 3 TL Koriandersaat, fein gehackt
• 6 EL Öl
• 1/2 TL mildes Currypulver
• 1 l Geflügelbrühe
• Salz und Pfeffer
• 20 g Pistazienkerne, fein gehackt
• 1 kleines Bund Koriandergrün, fein gehackt
• 1 TL Orangenschale, fein abgerieben
• 8 Riesengarnelen (ohne Schale), Alternative: Tofu oder Halloumi
• 1 Knoblauchzehe (zum Anbraten der Riesengarnelen)

Zubereitung

1. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in 2–3 cm große Stücke schneiden.
2. Zwiebel in große Würfel schneiden.
3. Ingwer in feine Würfel schneiden.
4. Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen.
5. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
6. Curry und Koriandersaat zugeben und kurz mit andünsten.
7. Kürbis dazugeben, mit Salz würzen und abgedeckt, mit der Geflügelbrühe, bei mittlerer Hitze 20 min. kochen.
8. Für die „Gremolata“ Pistazien mittelfein hacken. Koriandergrün mit den zarten Stielen fein schneiden, mit Pistazien und Orangenschale mischen.
9. Garnelen bis zur Schwanzspitze halbieren, dabei nicht durchschneiden und putzen.
10. Ingwer nach der Kochzeit in die Suppe geben.
11. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein püriere.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
13. Restliche Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Knoblauch darin zerdrücken und die Garnelen auf jeder Seite 1–2 min. braten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Die Garnelen können direkt in die Suppe gebeben werden oder mit der Pistazien-Gemolata serviert werden.
15. Guten Appetit.

Quelle: deli Magazin 5/2016