Rote-Bete-Nudeln mit Spinat

In nur 30 Minuten ist ein leckeres und besonders farbiges Nudelgericht gezaubert.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Pro Portion: 487 kcal (2040 kJ)

Zutaten

• 400 g Spaghetti
  
• 150 ml aufgefangenes Nudelwasser
• 150 ml Rote-Bete-Saft
• 20 g Butter
• 2 EL Weißweinessig
• 100 g frischen Spinat, geputzt
• 1 TL Bio-Zitrone-Schale, fein abgerieben
• 1 Beet Gartenkresse, abgeschnitten
• 100 g Feta (alternativ Ziegenfrischkäse), zerbröselt
• Salz
• Pfeffer
• Topping – wer mag: Walnüsse oder Pinienkerne

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf den Rote-Bete-Saft mit der Butter und Weißweinessig bei mittlerer Hitze 5–6 min einkochen.
2. Frischen Spinat putzen.
3. Spaghetti in reichlich kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
4. Nudel in ein Sieb abgießen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
5. Nudelwasser mit der Rote-Bete-Reduktion in einer großen Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen.
6. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
7. Nudeln, Spinat und die Zitronenschale zugeben.
8. 2–3 Minuten unter Wenden erwärmen, bis alle Nudeln die Farbe der Roten Bete angenommen haben.
9. Die Gartenkresse vom Beet abschneiden und den Feta zerbröseln.
10. Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit dem Feta und Kresse garnieren.
11. Guten Appetit.

Quelle: Deli Magazin, 2/17