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Vanille-Cranberry-Kuchen (vegan)

written by Maja 7. Juli 2019
Vanille-Cranberry-Kuchen (vegan)
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Serves: Kastenform Prep Time: 20 Cooking Time: 1 h

Ingredients

  • 300 g frische Cranberrys (oder TK – dann Früchte auftauen lassen und trocken tupfen), (Alternativ Apfelstücke, Orangenfilets)
  • 310 g Mehl
  • 5 TL Backpulver (1 Pck)
  • 50 g Vanille-Puddingpulver (1,5 Pck)
  • 200 g Zucker
  • Prise Salz
  • 150 ml Öl (neutral vom Geschmach!)
  • 300 ml Sojadrink Vanille
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

Instructions

  • Ofen vorheizen, auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder Umluft 160°C

 

  • Cranberrys verlesen und mit 2 EL Mehl mischen.
  • Eine Kastenform mit einem Streifen Backpapier auslegen.
  • Restliches Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen und siebe.
  • Zucker und 1 Prise Salz dazugeben.
  • Öl und Sojadrink kurz mit dem Quirlen eines Handrührers unterrühren.
  • Cranberrys unterheben.
  • Teig in die Form füllen.
  • Im heißen Ofen auf der untersten Schiene insgesamt 55–60 Minuten backen.
  • Nach ca. 20 Minuten den Kuchen mittig längs leicht einschneiden.
  • Kuchen erst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit dem Papier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

ZUCKERGUSS

  • Puderzucker, Zitronensaft und 1/2 EL Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den Kuchen träufeln.

Notes

Quelle: Deli Magazin, 1/2016

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