Ingredients
- 1 EL Kokosöl (oder Olivenöl)
- 4 Schalotten, klein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Kreuzkümmel-Samen, geröstet und zerkleinert
- 1 TL Gemahlener Kurkuma
- 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
- 6 Rispen-Tomaten klein geschnitten (800-900 g)
- 1 x 400 ml Dose Bio-Kokosmilch
- 250 ml Wasser
- 2 Mittel große Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten (ca. 600 g)
- 1 TL Meersalz
- 3 EL Natürliche Erdnussmus Crunchy (Bio-Laden)
- Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst
- 1 TL Soja-Soße (oder Tamari)
- 100 g Junger Spinat
- Geröstete ungesalzene Erdnüsse
- Frischer Koriander
- Reis als Beilage
Instructions
- In einer großen, beschichteten Pfanne (oder einem Wok) das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin sautieren bis sie weich sind und anfangen braun zu werden (ca. 8-10 Minuten).
- Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Kurkuma und den Cayenne-Pfeffer dazu geben und kurz umrühren (30 Sekunden).
- Die klein geschnitten Tomaten dazu geben und den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 5 Minuten kochen. Dann die Kokosmilch, das Wasser und die Süßkartoffeln dazu geben und zum Kochen bringen.
- Den Herd auf mittlere Stufe stellen und zugedeckt köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind (ca. 20-25 Minuten).
- Die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Soja-Soße, Salz und Pfeffer dazu rühren. Dann den Spinat dazu geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen bis der Spinat welk ist.
- In Schüsseln servieren und ein paar Erdnüsse und frischen Koriander darüber verteilen.
- Enjoy!
Notes
Quelle: https://ellerepublic.de/suesskartoffel-erdnuss-eintopf/
