Ingredients
- // Für das Fleisch
- 700 g Schweinefilet z. B. Duroc
- 4 Blätter Salbei
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
- // Für die Gewürzkruste
- 1 EL Senf
- 1/2 TL Kümmel
- 4 EL Paniermehl fein
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1/2 EL Pfeffer z.B. Szechuan
- 1 Limette, Schale davon
- // Für die Sauce
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Creme Fraîche
- 1 EL Estragon gehackt
- 1 TL Zucker
- 1 Schuss Apfelessig
- 30 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- // Für die Beilage
- Kartoffeln
- Bohnen, tiefgefroren
Instructions
- Schweinefilet mit Rosmarin, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Salbei auf 2 Vakuumbeutel aufteilen und 4 Stunden marinieren.
- Vor dem Sous Vide das Filet aus dem Kühlschrank holen. Das Schweinefilet muss Zimmertemperatur haben, bevor es gegart wird.
- Wasserbad auf 62 Grad vorwärmen. Schweinefilet 90 Minuten darin garen.
- Eine halbe Stunde davor die Kartoffeln schälen und ca. 25 min in Wasser kochen.
- Die Bohnen aus dem Tiefkühler in einem kleinen Topf ca. 15 min nach den Kartoffeln aufwärmen.
- Für die Sauce die Schalotten fein hacken und mit etwas Butter in einem Topf anschwitzen. Zucker und Apfelessig zugeben. Mit Brühe und Weißwein auffüllen. Lorbeerblatt und Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen. Eventuell mit etwas Stärke leicht abbinden und mit einem Pürierstab pürieren. Warm halten.
- Für die Gewürzkruste Senf, Kümmel, Petersilie, Limettenschale, Pfeffer und Paniermehl miteinander vermengen.
- Das fertige Schweinefilet aus den Beuteln nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Dann in einer heißen Pfanne mit Butter, Thymian und Pflanzenöl für ein paar Minuten gleichmäßig nachbraten.
- Die Gewürzkruste auf dem Schweinefilet verteilen. Im Backofen mit Grillfunktion (ca. 200 Grad) für ca. 3 Minuten gratinieren.
- Alles auf einem Teller verteilen und servieren.
Notes
Quelle: https://www.sousvide.de/rezepte/schweinefilet-mit-estragon-sauce-und-gewuerzkruste/
