Balsamico Reduktion mit Rind

Instructions

1. Um eine schmackhafte Braten- oder Steaksauce hinzubekommen, muss das Fleisch scharf in der Pfanne mit etwas (3 EL / Fleischstück) gutem Olivenöl angebraten werden.
   
   
2. Nachdem das Fleisch gut angebraten ist (ca. 3 Min von jeder Seite je nach Stärke), wird es aus der Pfanne genommen. Die Bratrückstände in der Pfanne werden mit Aceto Balsamico di Modena abgelöscht. In diese Balsamicosoße kommen nun kleingehackte Schalotten der Pfeffer, das Salz und das Tomartenmark als Würze.
   
   
3. Die Soße wird nun bei kleiner Hitze eingekocht (ca. 12 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze), wobei sie Wasser verliert und dadurch eben reduziert / verdunstet.

Tipp: Das Tomatenmark zu Beginn etwas anbraten, das nimmt dem Mark das “Bittere” und verleiht etwas natürlich Süße ganz ohne die Zugabe von Zucker.

Je nach Geschmack reduzieren die Soße bis diese sirupartig vom Löffel läuft. Persönlich mag ich die Reduktion wie einen Dip, serviert und verstrichen mit einem Löffel auf einem Stück angebratenem Fleisch. Perfekt für die Grillsaison und besser als jeder Gewürzketchup.