Passend zur kalt werdenden Jahreszeit im Herbst. Eine geschmackvolle Kürbissuppe wo noch die Garnelen ein Bad in der Suppe mit Koriander und Orange nehmen, bevor sie mit einem großen Happs verschwinden.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 min.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
- 1 kleiner Butternusskürbis (ca. 1 kg), Alternativ ein Hokkaido, 2–3 cm große Stücke
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 15 g frischer Ingwer, fein gehackt
- 3 TL Koriandersaat, fein gehackt (Mörser)
- 6 EL Öl
- 1/2 TL mildes Currypulver
- 1 l Geflügelbrühe
- Salz und Pfeffer
- Kürbiskernöl
TOPPING Gremolata
- 20 g Pistazienkerne, fein gehackt
- 1 kleines Bund Koriandergrün, fein gehackt
- 8 Riesengarnelen (ohne Schale, tiefgekühlt oder frisch), Alternative: Tofu oder Halloumi
- 1 Knoblauchzehe (zum Anbraten der Riesengarnelen)
- 1 TL Orangenschale, fein abgerieben (optional)
Zubereitung
- Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in 2–3 cm große Stücke schneiden.
- Zwiebel in große Würfel schneiden.
- Ingwer in feine Würfel schneiden.
- Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen.
- 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Curry und Koriandersaat zugeben und kurz mit andünsten.
- Kürbis dazugeben, mit Salz würzen und abgedeckt, mit der Geflügelbrühe, bei mittlerer Hitze 20 min. kochen.
- Für die „Gremolata“ Pistazien mittelfein hacken. Koriandergrün mit den zarten Stielen fein schneiden, mit Pistazien und Orangenschale mischen.
- Garnelen auftauen (falls tiefgekühlt).
- Ingwer nach der Kochzeit in die Suppe geben.
- Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
- Knoblauch klein schneiden.
- Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Knoblauch und die Garnelen auf jeder Seite 1–2 min. braten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kürbissuppe in einen tiefen Teller füllen, das Topping “Pistazien-Gemolata” und die je Teller ca. 3 Garnelen am in die Mitte auf die Suppe legen.
- Guten Appetit.
