Quiche Lorraine

Würzig und lecker. Ideal, wenn man etwas zu Hause haben möchte, was man noch den Tag danach super kalt essen kann.

Für 1 Kuchen (Springform, rund, 26 cm)
Zubereitungszeit: ca. 40 min.  /   Backzeit: 15 + 30 min.  /  Backtemperatur: 200°
Schwierigkeitsgrad: mittel
Pro Portion: ca. 520 kcal (2177 kJ)

Zutaten

Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 125 g Butter
• bisal Butter für die Backform
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• Hüslsenfrüchte zum Blindbacken (z.B. Kichererbsen, Linsen, Reis)

Belag:

• 180 g luftgetrockneter durchwachsener Speck, klein geschnitten
  
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Butter
• 50 ml Weißwein
• 70 g mittelalter Gouda, klein geschnitten
  
• 70 g Gruyèr, klein geschnitten
• 3 Eier, (Kl. M)
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Crème fraîche Becher
• Salz
• Pfeffer
• Muskat, gerieben
  

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl auf die Arbeitsplatte sieben. Mulde hineindrücken und das Ei hineingeben (die Mulde muss groß genug sein, damit das Ei nicht auslaufen kann).
2. Butter in Stücke scheiden. Butter, Salz und Zucker auf dem Mehlrand verteilen.
3. Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern. Dann mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten.
4. Teig in Folie einwickeln und 30 min kalt stellen.
5. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 180 Grad Umluft vorheizen.
6. Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform (Springform geht auch alternativ) legen. Rand hochziehen.
7. Teigboden mit Backpapier belegen, Form mit Hülsenfrüchten auffüllen. Boden 15 min blindbacken.
8. Für den Belag den Speck in kleine dicke Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten mit einem EL Butter leicht anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Lauch im Speckfett (evtl. neue Butter) ca. 5 min dünsten lassen.
10. Mit Weißwein ablöschen, Speck dazumischen und kurz einkochen lassen.
11. Alles zusammen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
12. Gouda und Gruyère grob reiben.
13. Eier, Sahne und Crème fraîche mit dem Schneebesen verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
14. Die Speck-Lauch-Mischung gleichmäßig zu der Flüssigkeit geben. Es muss alles gut abgekühlt sein, damit sich der Käse gut mischen lässt.
15. Teig aus dem Backofen nehmen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen.
16. Speck-Lauch-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Quiche-Boden verteilen.
17. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20–30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
18. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und paar Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und aus der Form lösen lässt.
19. Guten Appetit.

Tipp: Mit mildem luftgetrockneten Schinken ist die Quiche noch besser als mit Speck. Dazu schmeckt ein frischer Weißwein.

Info: Teige mit Rand und Belag werden „blindgebacken“, damit der Teigrand beim Backen nicht zusammensackt.