Jetzt wird’s gemütlich: Zu den würzigen Ofen-Auberginen gesellt sich dieser knackige Linsen-Chia-Kräutersalat.
Für 6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 min. / Garzeit: 1 Stunde / Backtemperatur: 170°
Schwierigkeitsgrad: einfach
Pro Portion: 294 kcal (1233 kJ)
Zutaten
Salat
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Granatapfelmelasse oder -sirup
- 4 EL Zitronensaft (am besten frische)
- 200 g schwarze (rote, gelbe) Linsen
- 500 ml Wasser
- 2 Bund Petersilie (glattblattrig), grob gehackt
- 1 Bund Koriandergrün, grob gehackt
- 2 Bund Minze, grob gehackt
- 50 g Chiasamen (können gegebenfalls vorgeweicht werden)
- gegebenfalls ein wenig Zucker (falls die Melasse nicht sehr süß ist)
Auberginen
- 3 Auberginen (ca. 850 g), geputzt, längs halbiert, Fleisch eingeritzt
- 1 EL Harissa (Achtung sehr scharf! Eher weniger nehmen)
- 2 EL Granatapfelmelasse oder -sirup
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben
- Olivenöl zum Beträufeln
- griechischer Naturjogurt zum Servieren
Zubereitung
- Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 150 Grad Umluft vorheizen.
- Für das Salatdressing: Öl, Essig, 1 EL Melasse und Zitronensaft verrühren.
- Die Chiasamen schon in dem Dressing einweichen lassen.
- Harissa (Achtung sehr scharf), Knoblauch, 2 EL Melasse und Zitronenschale verrühren.
- Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf ein Backpapier belegtes Blech legen.
- Harissa-Sauce auf die Auberginenhälften verteilen, mit Öl beträufeln und im Ofen 1 Stunde weich schmoren.
- Die Linsen im Wasser aufkochen, anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 min. weich kochen lassen.
- Petersilie, Koriander, Minze grob hacken.
- Linsen nach der Kochzeit abgießen und kalt abschrecken.
- Dann in einer großen Schüssel mit Petersilie, Koriander, Minze und dem Dressing (siehe Nr. 2, 3) vermischen.
- Die Auberginen auf Teller setzen und darauf den Linsensalat anrichten.
- Dazu den griechischen Jogurt reichen.
- Guten Appetit.