Ingredients
- // DRESSING:
- Olivenöl
- Balsamico
- Salz, Pfeffer
- // SALAT:
- 400 g Rote Bete, gegart
- 200 g Blattspinat, frisch
- 150 g Ziegenkäserolle
- 1 EL Honig
- // PESTO:
- 100 g Blattspinat, frisch
- 1/2 Stück Avocado
- 30 g Pinienkerne
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Für das Pesto den Spinat waschen und in ein hohes Rührgefäß geben, damit darin püriert werden kann. Die Avocado halbieren, entkernen und eine Hälfte in das Gefäß hinzugeben. Die Pinienkerne, die geschälte Knoblauchzehe und das Olivenöl hinzugeben. Alles mit dem Mixstab zu einer homogenen Masse pürieren. Großzügig mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 160° Celsius vorheizen. Den Ziegenkäse in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Anschließend den Honig darüber laufen lassen. Den Käse für ca 8-10 Minuten backen.
- Für den Salat den Spinat waschen und auf großen Tellern anrichten.
- Die rote Bete in sehr schmale Scheiben schneiden und auf dem Teller kreisförmig anrichten. Den Spinat in die Mitte des Tellers legen und das Pesto über die rote Bete verteilen.
- Eine schnelle Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zubereiten und über den Spinat verteilen.
- Den Ziegenkäse auf der roten Bete verteilen und servieren.
Notes
Quelle: https://www.edeka.de/rezepte/rezept/rote-bete-carpaccio.jsp
