Gnocchi mit Safran und Spinat

Instructions

1. Zunächst den Spinat (175g) waschen und die Stiele entfernen. Währenddessen die Kartoffeln (250g) gründlich waschen und in einem Topf weich kochen.
2. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 1,5 Eigelb, 150g Mehl, Salz und geriebenen Parmesan (25g) zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Ein Stück des Teiges abschneiden und auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser formen; davon ca. 1cm kleine Stücke abschneiden. Wer sehr fleißig und ästhetisch ist, kann die Gnocchi an einer Gabel andrücken, damit man die typischen Rillen bekommt.
4. Für die gelbe Farbe der Soße wird der Safran (⅛ TL Safran) gemörsert und anschließend in etwas warmem Wasser aufgelöst.
5. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun anrösten, anschließend mit der Sahne (200g) ablöschen. Den Spinat hinzugeben und aufkochen lassen. Damit der Safran seinen intensiven Geschmack behält, gebt ihr ihn erst zum Schluss hinzu.
6. Man kann zum Schluss noch Majoran, ein wenig Gemüsebrühe und Sardellenpaste optional zum Nachwürzen verwenden.
7. Guten Appetit.